Diccionario de Cocina I PARTE (A)

Hola Terroncitos,

Si como yo, empiezas a cocinar y desconoces algún término en cocina, he recopilado una serie de términos muy habituales en cocina, seguro que este glosario te será de mucha utilidad.

Allá van!!!

ABRILLANTAR: Pintar un alimento, para ponerle el punto y final, ya sea con huevo, mantequilla líquida o gelatina. Su uso es para dar mayor vistosidad al plato.

ACARAMELAR: Reducir el azúcar a caramelo y cubrir un molde con él.

ACHURAS: Todos los despojos de animales (vacuno y ovino) como intestinos, mollejas, riñones y criadillas.

ACIDULAR: Agregar limón, vinagre o cualquier producto ácido a un alimento.

ACLARAR: Reducir el espesor de una salsa, puré, … añadiendo líquido.

ADEREZAR: Condimentar, sazonar y adobar los platos, así como colocar los ingredientes para que tengan una bonita presentación.

ADITIVO: Sustancia que da color, sirve para conservarlos, estabilizarlos o enriquecer alimentos.